Bentuk Partikel Kopi

Oleh Calonguru 03 Sep, 2019 Posting Komentar

Hai, teman-teman. Kalian pasti setuju jika kopi memiliki aroma yang khas dan rasa yang unik. Manfaat dari kopi pun tak juga diragukan. Ada puluhan jenis kopi yang kalian bisa temukan di kedai kopi. Namun saat mampir di sebuah kedai kopi atau ketika kalian menyeduh kopi, pernahkah kalian terbesit bagaimana bentuk partikel kopi yang kalian minum?

Teknologi mikroskop yang semakin canggih membantu kita untuk mengamati struktur kopi secara detail. Kalian bisa mencoba mengamati bubuk kopi menggunakan mikroskop sekolah. Akan tetapi, mikroskop yang ada di sekolah umumnya memilliki perbesaran hingga puluhan atau ratusan kali saja. Lantas, bagaimana kita mengamati struktur kopi secara lebih detail?

Scanning Electron Microscope atau dikenal lebih singkat SEM, merupakan alat yang dapat digunakan untuk melihat secara detail suatu partikel hingga perbesaran ratusan ribu kali.

Perbedaan SEM dengan mikroskop adalah mikroskop menggunakan sinar foton, sedangkan SEM menggunakan sinar dari elektron. Berikut ini merupakan bagian-bagian dari SEM:
Column, untuk membangkitkan sinar elekton (electron beam).
Specimen chamber, yaitu kotak atau tempat untuk menempatkan sampel.
Vacuum pump, untuk vakum.
Monitor untuk melihat hasil atau gambar
Control panels yang berupa tombol-tombol untuk mengatur saat pengukuran.

Sebelum sampel dimasukkan, terlebih dahulu dilakukan coating atau pelapisan. Bahan yang digunakan biasanya adalah platina atau emas. Pelapisan tersebut berfungsi agar sample menjadi bersifat konduktif. Selanjutnya, sampel dimasukkan ke dalam chamber dan tunggu hingga chamber dalam keadaan vakum.

Bubuk kopi ditempatkan dalam chamber

Hasil dari pengukuran SEM ditampilkan dalam layar. Berikut ini merupakan beberapa contoh gambar dari bubuk kopi:

Jenis mesin penggiling (grinder) yang digunakan dapat menghasilkan bentuk pertikel bubuk kopi berbeda. Hasil yang berbeda dimungkinkan akan berdampak pada perbedaan rasa.

Berikut ini hasil SEM dari tiga jenis mesin penggiling, antara lain: MXK conical burr grinder, Mazzer Robur conical burr grinder, dan Mazzer Super Joly flat burr grinder. Jenis kopi yang digunakan sama.